2O16年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師：《答疑周刊》第33期：

「營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)」

美拉德反應(yīng)指的是賴(lài)氨酸中ε-氨基與下列哪類(lèi)物質(zhì)起反應(yīng)

A. 羧基化合物

B. 羥基化合物

C. 羰基化合物

D. 氨基化合物

E. 烷基化合物

「答案」C

「答案解析」面食在焙烤時(shí)，蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的ε-氨基與羰基化合物（尤其是還原糖）發(fā)生褐變反應(yīng)（又稱(chēng)美拉德反應(yīng)），產(chǎn)生的褐色物質(zhì)在消化道中不能水解，故無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且使賴(lài)氨酸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

「營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)」

以下不是抗氧化劑的是

A. 沒(méi)食子酸丙酯

B. 丁基羥基茴香醚

C. 二丁基羥基甲苯

D. 異山梨酸鈉

E. 丙酸鈣

「答案」E

「答案解析」我國(guó)允許使用的抗氧化劑主要有：丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒(méi)食子酸丙酯、特丁基對(duì)苯二酚、異山梨酸鈉。

「衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)」

關(guān)于R×C列聯(lián)表，以下錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A. 目的是推斷兩個(gè)分類(lèi)變量之間是否相關(guān)

B. 計(jì)算的統(tǒng)計(jì)量與多個(gè)樣本率比較的χ2檢驗(yàn)相同

C. 對(duì)于2×2列聯(lián)表，還可以比較兩種處理間有無(wú)區(qū)別

D. 配對(duì)分類(lèi)資料的2×2列聯(lián)表，原假設(shè)為H0：A=D或H0：B=C，兩種假設(shè)等價(jià)

E. 配對(duì)分類(lèi)資料的2×2列聯(lián)表，原假設(shè)只能是H0：B=C

「答案」D

「答案解析」配對(duì)分類(lèi)資料的2×2列聯(lián)表，原假設(shè)只能是H0：B=C，即比較兩種不同因素的情況是否一致。

「衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)」

比較A、B兩藥療效（以?xún)?yōu)、良、中、差記錄）的優(yōu)劣，宜用

A. 秩和檢驗(yàn)

B. t檢驗(yàn)

C. 行×列表χ2檢驗(yàn)

D. 四格表χ2檢驗(yàn)

E. 四格表確切概率法

「答案」A

「答案解析」比較A、B兩藥療效的優(yōu)劣，療效（以?xún)?yōu)、良、中、差記錄）為等級(jí)資料，因此兩藥療效比較應(yīng)采用秩和檢驗(yàn)，t檢驗(yàn)用于計(jì)量資料兩樣本均數(shù)比較，四格表資料χ2檢驗(yàn)用于兩樣本率比較，行×列表資料χ2檢驗(yàn)是針對(duì)多樣本構(gòu)成結(jié)構(gòu)差別的比較。故答案是 A.

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