公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理了考試中的部分內(nèi)容，希望對(duì)參加考試的考生有所幫助。

天然色素直接來(lái)自動(dòng)植物，除藤黃外，其余對(duì)人體無(wú)毒害。但國(guó)家對(duì)每一種天然食用色素也都規(guī)定了最大使用量，以策安全。目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素。其中醬色（也稱糖色）的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160～180℃高溫下加熱3小時(shí)，使之焦糖化，再加堿中和而成。焦糖本身沒(méi)有毒，但如在制作過(guò)程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環(huán)化合物4—甲基味唑，這種物質(zhì)有強(qiáng)烈的致驚厥作用，若含量過(guò)大，對(duì)人體有害。因此我國(guó)規(guī)定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。