硫化物的食物來源及生物學作用是公衛(wèi)助理醫(yī)師中比較重要的一個知識點，下面是關于公衛(wèi)助理醫(yī)師的輔導資料，請參考：

化物的生物學作用有抗突變作用和抗癌作用等，食物來源蔥屬科的植物。

1.硫化物的食物來源：硫化物主要來源于蔥屬科的植物，大蒜和洋蔥中的硫化物最為豐富。

2.硫化物生物學作用

（1）抗突變作用：大蒜水提取物對誘變劑2-氨基芴誘發(fā)的Ames試驗菌株TA100的回變有抑制作用，推測大蒜提取物具有阻斷由“前誘變劑”向“終誘變劑”轉換的作用。在SOS原噬菌體誘導試驗中，大蒜水提取物能對抗甲基硝基亞硝基胍、絲裂霉素、苯并（a）芘所誘導的SOS反應。對苯并芘誘發(fā)的小鼠遺傳損傷，大蒜提取物也有保護作用，可使染毒小鼠骨髓細胞微核率及染色體姊妹單體交換率下降。

（2）抗癌作用：二烯丙基一硫化物能抑制致突變劑對食管、胃、腸黏膜上皮細胞的損傷，還抑制甲基亞硝胺和苯基亞硝胺所誘發(fā)的胃癌、食管癌的進展，對二甲基肼誘發(fā)的大鼠肝腫瘤、腸腺癌及結腸癌也有明顯的抑制作用。鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B1誘導的腫瘤發(fā)生并延長腫瘤生長的潛伏期。此外，大蒜還可抑制二甲基苯并蒽誘發(fā)大鼠乳腺癌。大蒜能抑制胃液中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而阻斷皿硝胺的合成。唾液酸是一種有效的腫瘤標志物。食用生大蒜后腫瘤患者SA的含量明顯下降，表明長期食用大蒜有防癌作用。實驗證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、鮮蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等均有抗癌效果。

（3）對免疫功能的影響：大蒜能夠提高免疫功能低下小鼠的淋巴細胞轉化率，促進血清溶血素的形成，提高碳廓清指數及對抗由環(huán)磷酰胺所致的胸腺、脾萎縮，說明大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用醫(yī)學`教育網搜集整理。

用大蒜對焦爐工在不脫離生產的情況下進行為期半年的試食實驗，發(fā)現服用大蒜制劑后焦爐工的唾液酸和脂質過氧化產物較服用前降低，而谷胱甘肽過氧化物酶提高。我國援外醫(yī)療隊在烏干達用大蒜治療98例艾滋病患者，有64例癥狀出現明顯好轉，大蒜對艾滋病的治療可能是硫化物起了重要作用。

（4）抗氧化和延緩衰老作用：自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。線粒體DNA組成結構特殊，易受自由基的攻擊，目前認為線粒體DNA的氧化損傷是自由基引起衰老的分子基礎。大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內的氧化反應和自由基的產生。此外，大蒜提取物還可抑制由丁基過氧化氫所引起的肝微粒體內脂質過氧化物的早期生成，這主要是大蒜中的烯丙基硫化物發(fā)揮了抗氧化作用。大蒜素對四氯化碳誘發(fā)大鼠肝損傷和血清轉氨酶及脂質過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用，并且存在劑量-效應關系，說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性及抑制脂質過氧化物有關。

大蒜提取物可影響正常人皮膚纖維細胞的生長，大約在475天就能使細胞發(fā)生55～66次群體倍增，說明大蒜提取物能延長正常細胞的壽命，具有延緩衰老的作用。