現(xiàn)在的蔬菜都是集中種植，過(guò)程中難免會(huì)使用到一些農(nóng)藥讓蔬菜生長(zhǎng)的更加的健康。但是這些殘留的物質(zhì)如果被人體吸收了就變得非常的不健康了。那么應(yīng)該如何去除蔬菜殘留物呢？夏天大量新鮮的蔬菜瓜果上市，豐富了人們的飲食，如果將蔬菜中的農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等的有害物質(zhì)都去除的話，那么就可以為人們提供更好的營(yíng)養(yǎng)了。

1、農(nóng)藥殘留問(wèn)題

農(nóng)藥殘留是蔬菜瓜果中最常見(jiàn)的問(wèn)題�，F(xiàn)在的蔬菜都是集中化種植，形成產(chǎn)業(yè)，這樣大量的種植之下，難免會(huì)使用一些農(nóng)藥讓蔬菜瓜果等更加健康的生長(zhǎng)，雖然國(guó)家對(duì)農(nóng)藥使用有嚴(yán)格的規(guī)定，但是農(nóng)藥殘留依然成為了一個(gè)困擾人們的問(wèn)題，而人們進(jìn)食了這樣的蔬菜之后，對(duì)身體還是會(huì)存在一定的影響的。殘留農(nóng)藥中最主要的成分是有機(jī)磷，會(huì)引起急性中毒，長(zhǎng)期食用的話還會(huì)導(dǎo)致慢性的中毒問(wèn)題。

有機(jī)磷并不溶于水，所以單純的浸泡蔬菜并不能解決農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。建議最好可以使用專用的蔬果清潔劑，將蔬果清潔劑加入大量的清水中稀釋，短時(shí)間的浸泡蔬菜瓜果，然后再用流動(dòng)的清水反復(fù)的沖洗，可以有效的降低蔬菜中的農(nóng)藥殘留。而用開(kāi)水短時(shí)間的焯煮也可以降低農(nóng)藥殘留的含量，但是焯煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

2、亞硝酸鹽問(wèn)題

氮肥也是蔬菜中經(jīng)常使用的農(nóng)藥，而本身蔬菜中的硝酸鹽含量就非常高，過(guò)度使用氮肥會(huì)將硝酸鹽轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，食用之后亞硝酸鹽可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，而這個(gè)也是導(dǎo)致胃癌等癌癥的原因之一。

清洗蔬菜的時(shí)候，如果長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓增加亞硝酸鹽，所以并不建議清洗的時(shí)候浸泡超過(guò)20分鐘，最好的清洗方法是在流動(dòng)的清水中反復(fù)沖洗3~4次即可。同時(shí)，新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽中含量較低，建議每次現(xiàn)煮現(xiàn)吃，綠色的蔬菜最好不留過(guò)夜。

如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒問(wèn)題的出現(xiàn)呢？首先，最好只買足夠分量的蔬菜，不要一次性大量購(gòu)買，吃不完的蔬菜要進(jìn)行妥善的處理，避免其腐爛。一旦腐爛變質(zhì)，就要丟棄，不要再食用。購(gòu)買蔬菜瓜果的時(shí)候，要注意外表，例如黃瓜、土豆等的外表下滲出黃點(diǎn)的話醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，那么亞硝酸鹽的含量高，不宜購(gòu)買。

腌菜最好不要一次吃太多，變質(zhì)的腌菜也要丟掉，腌菜要選用新鮮的菜，同時(shí)腌的過(guò)程中要多放鹽，最好要腌15天以上才能食用。當(dāng)如果是泡菜的話，最好現(xiàn)泡現(xiàn)吃，不能存放太長(zhǎng)的時(shí)間。綠色蔬菜最好先用開(kāi)水焯煮5分鐘，倒掉開(kāi)水然后再烹調(diào)。