多吃維C可消除影響

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂牛奶和粗糧不能一起吃，理由是粗糧中含有植酸，會(huì)和鈣形成不能吸收的沉淀，影響對(duì)牛奶中鈣的吸收。

除粗糧外，黃豆、黑豆、豆制品、花生、瓜子、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子、可可豆、芝麻等也含很多植酸。專(zhuān)家指出，如果按植酸妨礙鈣吸收的說(shuō)法，那么富含鈣的豆腐根本就沒(méi)法補(bǔ)鈣了，因?yàn)樗旧砭秃兄菜帷?

研究發(fā)現(xiàn)，只要膳食中有足夠多的有機(jī)酸、維生素C、胡蘿卜素、維生素A等因素，植酸對(duì)鈣吸收的影響就能大部分消除。研究也證實(shí)，對(duì)于經(jīng)常吃魚(yú)肉，并非餐餐吃粗糧豆類(lèi)的人來(lái)說(shuō)，植酸幾乎不會(huì)帶來(lái)什么營(yíng)養(yǎng)缺乏的麻煩醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

植酸利大于弊

近年來(lái)研究認(rèn)為，對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)居民來(lái)說(shuō)，植酸的好處要遠(yuǎn)多于壞處，可預(yù)防癌癥、預(yù)防血糖過(guò)快上升。雖然植酸減少了礦物質(zhì)的吸收率，但粗糧、豆類(lèi) 中的礦物質(zhì)含量本身就高于精白米、精白面。如燕麥中的鈣含量是精白大米的約7倍，即便其鈣吸收受到植酸的影響，人體所獲得的鈣仍然要比吃精白大米多。

因此專(zhuān)家提醒，牛奶配粗糧并沒(méi)有那么可怕，更不會(huì)因此帶來(lái)缺鈣的麻煩。雖說(shuō)可以選擇換個(gè)時(shí)間喝牛奶，但大可不必因?yàn)檫@個(gè)原因就在早餐中拒絕粗糧和堅(jiān)果，或者在正餐吃粗糧時(shí)拒絕富含鈣的豆制品和芝麻醬。