食品污染按污染源的性質(zhì)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)和昆蟲(chóng)的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲(chóng)污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細(xì)菌和細(xì)菌毒素、霉菌和霉菌毒素。

2.化學(xué)性污染 來(lái)源復(fù)雜，種類(lèi)繁多。主要有：①來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N～亞硝基化合物、二惡英等。②從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。③在食品加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒類(lèi)中有害的醇類(lèi)醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理、醛類(lèi)等。④濫用食品添加劑等。

3.放射性污染 環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環(huán)境中的放射性核素可通過(guò)食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動(dòng)物轉(zhuǎn)移。食品放射性污染對(duì)人體的危害：攝入污染食品后放射性物質(zhì)對(duì)人體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞產(chǎn)生的低劑量長(zhǎng)期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對(duì)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。