值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調(diào)方法。

　　在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B₁和維生素B₂損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價值大打折扣。

　　燒茄子的另一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調(diào)的過程中非常“吃油”，經(jīng)常食用這樣的菜肴會讓人發(fā)胖，而發(fā)胖就會增加患各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應(yīng)當(dāng)盡量避免。