35歲的楊先生在一次車(chē)禍中，遭遇左側(cè)踝關(guān)節(jié)粉碎骨折，手術(shù)后2周拆線，醫(yī)生告訴他要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。楊先生家屬立即說(shuō)道：“那就每天多喝牛骨湯吧?！逼鋵?shí)，骨折后食療并非光喝骨頭湯，如何食療還真有些講究。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將骨折愈合分為三期：1.肉芽組織修復(fù)期（1~2周）。這期間，由于骨折后出血形成血腫，毛細(xì)血管侵入血腫內(nèi)，逐漸增生使血腫演變成肉芽組織。2.骨痂形成期（3~7周）。此期骨頭內(nèi)外膜持續(xù)形成新骨，骨折端逐漸接近并會(huì)和，X線片見(jiàn)骨折處形成梭形骨痂，如同電焊一般，將斷骨接在一起，但骨折線仍可隱約見(jiàn)到。此時(shí)，骨折愈合較為牢靠。3.骨折愈合期（8~12周）。新生骨更加致密，更為堅(jiān)實(shí)，骨折線完全消失。傷肢可以逐步使用，比如上肢可以握持一定重量物品，下肢可以棄拐完全負(fù)重行走。

中醫(yī)將骨折愈合過(guò)程分為瘀去、新生、骨合三個(gè)階段，病程又分為早、中、后三個(gè)時(shí)期。中醫(yī)講究辨證用藥，骨折早期（1~2周內(nèi)）局部瘀滯腫脹，治宜活血祛瘀、消腫止痛；中期（3~7周）宜和營(yíng)生新，接骨續(xù)損；后期（8~12周）治宜補(bǔ)氣血，養(yǎng)肝腎，壯筋骨。

民間有喝牛骨頭湯能長(zhǎng)骨、以形補(bǔ)形的說(shuō)法，將牛骨湯包裝成了有神奇療效的靈丹妙藥。其實(shí)從牛骨湯的成分看，它并不神秘。牛骨是由有機(jī)物（如膠原纖維、黏多糖）和無(wú)機(jī)鹽（亦稱(chēng)骨鹽，如堿性磷酸鈣、碳酸鈣、氯化鈣等）組成。牛骨粗大，髓腔含有大量的骨髓，當(dāng)用一般水熬煮牛骨方法，并不能使骨鹽析出多少，反而使骨髓中的脂肪溶出，所以實(shí)際上骨頭湯的含鈣量少之又少，多喝反而會(huì)攝入湯內(nèi)大量的脂肪，不益于身體健康。有些患者甚至因?yàn)槊刻旌裙穷^湯，造成反胃、惡心、食欲不振，影響消化功能。

骨折愈合快慢與年齡、部位、損傷程度、復(fù)位好壞、血液循環(huán)、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)等諸多因素有關(guān)。其中食療是骨折康復(fù)中的重要一環(huán)。

受傷部位瘀血腫脹，經(jīng)絡(luò)不通，氣血阻滯。中醫(yī)認(rèn)為，“瘀不去則骨不能生”“瘀去新骨生”。飲食搭配原則上以清淡為主，可以多吃一點(diǎn)清淡、開(kāi)胃、易消化吸收的食物，比如新鮮的水果蔬菜、蛋類(lèi)、豆制品、魚(yú)湯、瘦肉之類(lèi)的食物。在此階段還可用三七10g、當(dāng)歸10g、肉鴿1只共燉，湯肉并進(jìn)，每日1次，連續(xù)7~10天。

此期局部瘀腫大部分吸收，骨痂形成多。飲食上應(yīng)由清淡轉(zhuǎn)為適當(dāng)?shù)母郀I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以滿(mǎn)足骨痂生長(zhǎng)的需要，可以適當(dāng)吃點(diǎn)雞湯、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、牛羊肉及動(dòng)物肝臟，每天喝點(diǎn)牛奶，配合青椒、西紅柿、蘿卜及新鮮的綠葉蔬菜，以補(bǔ)給更多的維生素。可用當(dāng)歸10g、骨碎補(bǔ)15g、續(xù)斷10g、新鮮豬排或牛排骨250g，燉煮1小時(shí)以上，湯肉共進(jìn)，連用2周。

骨折部瘀腫消退，骨折已連接，但尚不夠結(jié)實(shí)，應(yīng)通過(guò)補(bǔ)益肝腎、氣血，以促進(jìn)更牢固的骨痂生成。飲食上可以適當(dāng)?shù)囟喑渣c(diǎn)富含鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的食物，如用雞肉、排骨、魚(yú)等配上黃芪、當(dāng)歸、山藥等藥燉煮。食療方宜選用枸杞子10g、骨碎補(bǔ)15g、續(xù)斷10g、薏苡仁50g，將骨碎補(bǔ)與續(xù)斷先煎去渣，再入余2味煮粥進(jìn)食。每日1次，7天為1療程。每1療程間隔3~5天，可用3~4個(gè)療程。

俗話說(shuō)病從口入，如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)于一個(gè)家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō)，就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。

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