世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將食用菌列為食物的獨立成員，倡導(dǎo)“一葷一素一菇”是21世紀人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，還富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分……

香菇有“植物皇后”的美譽。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

其中的香菇多糖不僅能增加人體內(nèi)的好細胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細胞的生長繁殖；而對于癌細胞，它能產(chǎn)生干擾素，輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細胞“餓死”；

其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預(yù)防老年癡呆。

另外，香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關(guān)研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，膽固醇就會明顯下降。

平時咱做菜也經(jīng)常用到香菇，體現(xiàn)、增加口感，不過通常也都是用干香菇，一來儲存方便，買一大包在家里要用了直接泡發(fā)即可；二來干香菇的香味兒比新鮮香菇更香。

當然，也有人吃食物講究一個新鮮，更偏愛于新鮮香菇~那到底吃哪種更好呢？

在營養(yǎng)成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養(yǎng)成分都是被保留下來的。

但考慮到人工干預(yù)因素，香菇中的麥角固醇在陽光下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過的干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。

【小提示】買回家的干香菇，可以繼續(xù)曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

在口感上，干香菇有干燥再復(fù)水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。而鮮香菇則更為細膩和滑嫩，也更好消化。

因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對于老人小孩來說，則選用鮮香菇更為合適。

香菇+黑豆，補腎

食材：香菇、黑豆。

做法：

①200克黑豆，加2600克清水打成豆?jié){，大火熬煮5分鐘左右。

②加入白醋，使蛋白質(zhì)凝結(jié)成豆花燜制5~10分鐘。2600克的豆?jié){配150克的清水、30克的白醋。

③將豆花放入磨具中壓成豆腐，切成塊。

④鍋中放油，下入蔥姜煸香。下入娃娃菜煸炒。豆腐另起一鍋，小火煎至4面金黃。

⑤豆腐、白菜、香菇放入砂鍋中。3克鹽、5克白糖、2克白胡椒粉、10克生抽、20克蠔油、100克清水調(diào)成碗汁，倒入鍋中燜制3~5分鐘即可。

香菇+雞肉，滋陰潤燥

食材：雞腿肉、花菇、蟲草花。

做法：

①雞肉皮朝下，切成條狀，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜段腌制。

②花菇不用泡發(fā)，直接加入蔥姜、料酒、蠔油上鍋蒸半小時以上，取出切段。

③雞肉塊、蒸好的花菇、蟲草花，墊上柿子葉，上鍋蒸10分鐘即可。

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