關(guān)于蛋白質(zhì)的基本知識，你都了解嗎？下面醫(yī)學教育網(wǎng)編輯將搜集整理的資料分享給大家，具體如下：

1.蛋白質(zhì)的生理功能：①構(gòu)成和修復人體組織；②調(diào)節(jié)生理功能；③提供能量。

2.人體必需氨基酸有9種：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。

3.氨基酸評分：是通過測定蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成，并將各組分與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式相比較，發(fā)現(xiàn)其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后計算其與參考蛋白或推薦的氨基酸評分模式中相應的必需氨基酸的比值。通常將雞蛋蛋白質(zhì)或人乳蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)。面粉的第一限制氨基酸是：賴氨酸。

4.生物價（BV）是表示食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標。生物價的數(shù)值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。生物價=（儲留氮/吸收氮）×100。

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