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四季豆的中毒機(jī)理是什么?

關(guān)于四季豆的中毒機(jī)理是什么?這個(gè)問(wèn)題相信很多人想要知道,醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編經(jīng)過(guò)多方搜集,將有關(guān)資料整理如下,希望對(duì)想要了解相關(guān)問(wèn)題的人提供參考。

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中較常見(jiàn)者,一年四季均可發(fā)生,以秋季下霜前后較為常見(jiàn)。

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查,烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因,多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆,引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘,一般不超過(guò)5小時(shí),主要為胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次,多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌,胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高,體溫一般正常,病程一般為數(shù)小時(shí)或1——2天。

其預(yù)防措施主要為:四季豆最好紅燒,使之充分熟透,以破壞其中所含的毒素,要涼拌也需煮透,以失去原有的生綠色,食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。

不能用開(kāi)水焯一下就涼拌,更不能用鹽拌生食;炒食不應(yīng)過(guò)于貪圖脆嫩,要充分加熱使之徹底熟透。

以上是“四季豆的中毒機(jī)理是什么?”的內(nèi)容,由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)編輯為大家整理,希望對(duì)大家有幫助!

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