關于營養(yǎng)過程及穩(wěn)態(tài)調節(jié)，相信很多朋友都想知道，下面醫(yī)學教育網(wǎng)小編就為大家介紹如下：

營養(yǎng)素進入機體并被利用這一過程要經(jīng)歷一系列環(huán)節(jié)，機體可以通過這些環(huán)節(jié)對營養(yǎng)過程進行調節(jié)以適應外界營養(yǎng)供應的波動或機體內部生理狀態(tài)的變化，從而保證內環(huán)境穩(wěn)態(tài)。只有當變動超出人體代償能力，如長期饑餓或較重的軀體病時，才會出現(xiàn)明顯的營養(yǎng)不良狀態(tài)。

進食

這屬于行為層次的生命活動，受心理機制的驅動。據(jù)動物研究，在下丘腦有管進食和飲水的神經(jīng)中樞。但人類進食還受個人經(jīng)濟條件及市場供應的限制，在許可的范圍內選擇什么食品還受文化、家庭、個人經(jīng)驗的影響，但動物實驗表明這其中還有生理心理因素。破壞動物的內分泌器官制造缺鈉和缺鈣的狀態(tài)后，發(fā)現(xiàn)動物會自動選擇高鈉和高鈣食物。在一定的限度內，人的食欲也反映了人的需要。

消化和吸收

大分子營養(yǎng)物在消化道中降解為小分子可溶性單元營養(yǎng)素后，才能被腸上皮細胞吸收。對于某些營養(yǎng)素有專門的轉運蛋白。但主要在吸收關口受調節(jié)的營養(yǎng)素只有鐵和鈣。含鐵的血紅素直接被吸收入上皮細胞，進入后再分解出鐵。其他形式的鐵要變?yōu)?價鐵離子，可能還要形成某種螯合物再吸收入細胞；此外可能還存在主動吸收機制。鐵可跨過細胞進入血流同轉鐵蛋白結合而被運走。多余的鐵可與上皮細胞內的鐵蛋白結合儲存起來。但上皮細胞壽命僅兩三天，這些胞內鐵儲就隨細胞的脫落而丟失。轉鐵蛋白的數(shù)量在缺鐵及妊娠時增加從而起代償作用。這些吸收環(huán)節(jié)的調節(jié)機制異常重要，因為人體缺乏排泄鐵的機制。鈣的調節(jié)有多重環(huán)節(jié)，但吸收環(huán)節(jié)也很重要。血鈣降低時甲狀旁腺激素增加，后者促進腎臟中1，25-二羥膽鈣化醇的最后形成，鈣化醇作用于腸上皮細胞中的DNA，引發(fā)合成一種鈣結合蛋白，最后導致鈣吸收的增加。

運輸和儲存

許多營養(yǎng)素，特別是低水溶性的營養(yǎng)素，在血液內是同特殊的運輸?shù)鞍捉Y合在一起運行的。這些運輸?shù)鞍椎牧亢唾|影響營養(yǎng)素的運轉，也為機體提供了一個調節(jié)的環(huán)節(jié)。有的營養(yǎng)素還要通過特殊轉運蛋白或受體的介導才能進入細胞。例如在一種遺傳病中；肝細胞膜上結合低密度脂蛋白的受體出了問題，低密度脂蛋白便不能經(jīng)肝細胞外排而充斥血流中，最后導致動脈粥樣硬化。

許多營養(yǎng)素在體內有儲備，其中以能源物質的儲備最多。不僅在肝和肌細胞中有大量糖原、在脂肪組織中有大量甘油三酯，在一般細胞中也常可見到糖原顆?；蛑巍Ｔ诟闻K中還儲有維生素A、D、B12和葉酸；肌肉中還有維生素B1和吡哆醇（維生素B6）；脂肪組織中還有必需脂肪酸。此外，鐵存儲于網(wǎng)織內皮系統(tǒng)；碘存儲于甲狀腺組織。最后，作為結構成分的骨鈣還可視為作為調節(jié)成分的血鈣的儲備。這些儲備增加了機體抵御病害的能力。

轉化和利用

除了水和一部分礦物質能以原形在體內發(fā)揮作用外，其他營養(yǎng)素都要分別進入不同的代謝途徑|醫(yī)學|教育網(wǎng)整理。能源物質要分解放能，但多余時便合成為大分子的存儲形式。其他營養(yǎng)素大部進入合成途徑。例如氨基酸合成蛋白質；一部分氨基酸用于合成甲狀腺激素、兒茶酚胺、嘌呤、嘧啶和卟啉等。其中前兩個是激素和神經(jīng)遞質，卟啉是構成血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的重要組分，嘌呤和嘧啶則是核酸中的關鍵成分。再如許多維生素合成輔酶，許多礦物質也與酶蛋白緊密結合，協(xié)助催化作用?？傊鳛榇x原料的營養(yǎng)素與中間代謝密切相關。例如酪氨酸在體內可由苯丙氨酸轉化而來，因此不屬于必需氨基酸，但在苯丙酮酸尿癥中這個轉化過程發(fā)生障礙，于是對于這些病人酪氨酸也變成了必需氨基酸。

降解和排泄

熱量攝入不足時，基礎代謝率下降，反之則上升。這兩者可能都是通過交感神經(jīng)系統(tǒng)和甲狀腺的適應作用；去甲腎上腺素和三碘甲腺原氨酸是刺激產熱的主要激素。氨基酸代謝也有類似的控制：進低蛋白質飲食時降解途徑的酶活性降低，進高蛋白質飲食時則升高。

礦物質往往通過排泄環(huán)節(jié)來調節(jié)。例如鈉、鉀、鈣、鎂、氯、磷攝入量增加時，它們在尿中的排泄量也增加。它們在血漿中的濃度升高時腎小球濾過量也增加，同時通過激素的作用腎小管的回吸收和分泌功能也發(fā)生相應的變化，共同的結果是維持內環(huán)境穩(wěn)態(tài)。