“營養(yǎng)師：哪些做菜壞習慣會致癌？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

現(xiàn)在人們越來越重視飲食衛(wèi)生，習慣于在家做飯，能保證少油少鹽，而且吃的放心且花費少。大一些不良的做菜壞習慣，不僅會使得食物營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且會影響身體健康。

哪些做菜壞習慣需改正？

1、切完蔬菜后再洗

很多人習慣于先把菜切好之后再洗，甚至會洗好幾遍，雖然看起來干凈衛(wèi)生，但會使得大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。就拿維生素c來說，維生素c會和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而降低其含量。在洗菜的過程中，一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)也會跟隨著流失。盡量把蔬菜洗干凈后瀝干水分，水分瀝干后再切。為了防止營養(yǎng)物質(zhì)氧化，切好的菜需立馬烹調(diào)。

2、生食和熟食用一塊案板

很多家庭沒有注重于生活小細節(jié)，不管是切水果、切肉還是切菜都用一塊案板，這樣會使得寄生蟲卵和細菌交叉感染。即使在切之前已經(jīng)徹底洗干凈，也不能完全保證案板上沒有細菌。另外案板上的刀痕易受到細菌侵襲，若此習慣沒有更改會引起胃腸道疾病。家庭中盡量備3塊案板，分別處理蔬菜、生肉和熟食。另外家中的案板要定期清洗消毒，用白醋清洗之后，再放在太陽下曬干。盡量每6個月?lián)Q一次案板，發(fā)現(xiàn)案板發(fā)霉時需及時扔掉，因為含有的黃曲霉毒素可能會致癌。

3、隨便用各種鍋

很多人圖方便，不管燉煮還是煎炒都用同一個鍋，這樣會使得菜口感變差，而且縮短過的使用壽命。就拿鐵鍋舉例子，若用鐵鍋燉湯會使得湯顏色變黑，而且會破壞鐵鍋表面上的食油層，導致鐵鍋生銹。另外不能用鋁鍋來烹飪酸性食物，不然會釋放大量的鋁離子，影響人體對鈣質(zhì)吸收，同時也增加患上老年癡呆癥幾率。還有不粘鍋不能用于煎炸食物，不然會破壞不粘鍋的涂層。鐵鍋適合炒菜，但不能煮湯。不銹鋼鍋適合炒菜，但不能長時間煲湯。不粘鍋適合一般炒制和低溫煎烙。砂鍋適合熬粥或熬湯。

4、水沒有瀝干就直接下鍋

在菜表面有大量水分，進入油鍋時會快速產(chǎn)生汽化，生成大量細小的微粒，一旦吸入肺中會對肺部帶來傷害，提高患上肺癌幾率。所以食材下鍋前必須把水分瀝干，不僅能避免油迸出而燙傷皮膚，而且能減少微小顆粒生成。

5、油冒煙之后才放菜

炒菜時若沒有控制好油溫，會破壞食物中的不飽和脂肪酸和維生素c，同時也會產(chǎn)生自由基物質(zhì)，讓皮膚變得暗淡粗糙，甚至會引起身體肥胖和慢性病。一般油冒煙時其溫度已經(jīng)超過200℃以上，再加上油煙中含有大量有害物質(zhì)如苯并芘和多環(huán)芳烴等，對身體沒有任何好處。炒菜時盡量熱鍋冷油，用低溫炒菜，采取焯、燉或煮的方式來烹調(diào)食物。

溫馨提示

在炒菜時必須把油煙機打開，炒完菜后10分鐘再關(guān)閉油煙機，同時要把廚房的門窗打開，這樣能加快房間內(nèi)有害氣體排出。另外油炸后剩下的油不能反復使用，因為其中含有大量反式脂肪酸和氧化產(chǎn)物，會影響身體健康。

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