在公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試中，各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是重要的知識(shí)點(diǎn)，也是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)大綱中要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理如下：

　　蛋白質(zhì)，平均含量3%，生物價(jià)85，是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　脂肪，含量約為3%，以微粒狀的脂肪球分布在乳漿中，吸收率達(dá)97%.

　　碳水化合物，主要為乳糖，甜度為蔗糖的1/6，調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長(zhǎng)。

　　礦物質(zhì)，富含鈣，磷，鉀。

　　維生素，維生素A，維生素D，胡蘿卜素。

　　酸奶與鮮奶比較有哪些特點(diǎn)？

　　酸奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，乳糖變?yōu)槿樗?，蛋白質(zhì)凝固，脂肪不同程度的水解形成獨(dú)特風(fēng)味，乳酸菌中的乳酸桿菌和雙歧桿菌為腸道益生菌。酸奶還適合于消化功能不良的嬰兒，老人，和原發(fā)性乳糖缺乏者的乳糖不耐癥。