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礦物質(zhì)加工過程中的損失

礦物質(zhì)加工過程中的損失:

1)食品加工前的休整可能直接帶來礦物質(zhì)的損失:如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理,有些蔬菜還要進(jìn)行去葉處理等。由于靠近皮的部分,外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質(zhì)含量最多的地方,這些處理可能會導(dǎo)致富含礦物質(zhì)的部分被廢棄損失;

2)谷物的精致加工:與維生素一樣,礦物質(zhì)主要存在于谷物的外層,研磨精致的的過程中會造成很大損失;醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

3)溶水損失是加工中礦物質(zhì)損失的重要原因:動植物組織的汁液的流失都是使礦物質(zhì)損失的因素。清洗、泡發(fā)、以及熱燙等處理也帶來了損失的機(jī)會。例如,海帶原本是碘的豐富來源,由于烹調(diào)前要進(jìn)行長時間的浸泡,導(dǎo)致碘元素?fù)p失大。還有對蔬菜進(jìn)行的漂燙處理,使大量的鉀溶到水中造成浪費(fèi);

4)食品的不當(dāng)烹調(diào)使礦物質(zhì)生物利用率降低:如含有草酸的食物不經(jīng)過焯水就與含鈣豐富的視頻烹調(diào),會造成鈣部分無法被人體吸收等。

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