甲硫氨酸的性狀：

白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點(diǎn)280～281℃ （分解）。10%水溶液的PH值5.6～6.1.無(wú)旋光性。對(duì)熱及空氣穩(wěn)定。對(duì)強(qiáng)酸不穩(wěn)定，可導(dǎo)致脫甲基作用。溶于水（3.3g/100ml，25℃ ）、稀酸和稀堿。極難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)。當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退、生長(zhǎng)減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象，最后導(dǎo)致肝壞死或纖維化。

蛋氨酸還可利用其所帶的甲基，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)，為含硫α-氨基酸之一。是蛋白質(zhì)的一種成分，卵白蛋白和酪蛋白中很多，天然得到的是L-型。是必需氨基酸之一，L型D型都有效。在生物體內(nèi)先從ATP接受腺苷基變成S-腺苷酰甲硫氨酸（活性甲硫氨酸）再進(jìn)行甲基轉(zhuǎn)移。失去甲基的同型半胱氨酸經(jīng)胱硫醚變成半胱氨酸?；蛑苯用撊ゼ琢虼己桶保g接地經(jīng)同型半胱氨酸分解成α-酮酸。甲硫氨酸的生物合成是從O-乙酰同型絲氨酸等硫化物，或由半胱氨酸的逆途徑生成同型半胱氨酸（至此僅在鏈孢霉上出現(xiàn)），再向同型半胱氨酸通過(guò)轉(zhuǎn)移甲基而生成。這些甲基有由（1）N-最高正價(jià)化合物（例如甜菜堿），（2） S-最高正價(jià)化合物（例如硫代甜菜堿）直接轉(zhuǎn)移的，有由（3）活性C1單位新產(chǎn)生的等。再者活性甲硫氨酸本身，也通過(guò)分解成同型半胱氨酸，成為肌酸、N-甲基煙酸、膽堿、甲基組氨酸等的甲基供體。活性甲硫氨酸經(jīng)過(guò)脫羧、脫硫甲基反應(yīng)也變成多胺。另一條合成途徑是通過(guò)硫甲基轉(zhuǎn)移給α-酮丁酸而生成甲硫氨酸。甲硫氨酸含的硫?qū)A是穩(wěn)定的。溴化氰在甲硫氨酸殘基處可將肽切斷，因此多用于氨基酸排列的研究

甲硫氨酸為人體必需八種氨基酸之一。醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理人體內(nèi)不能合成，必須依靠外源補(bǔ)充。甲硫氨酸在人體內(nèi)與ATP結(jié)合生成S-腺苷氨酸。