人們每天都接觸食物，但對(duì)它的安全性了解的人并不多。在目前世界上已知的2.8萬(wàn)多種食物中，有些食物吃了之后也許會(huì)對(duì)人的健康有損害。美國(guó)、英國(guó)政府在前不久曾對(duì)碳酸飲料下達(dá)封殺令，要將汽水、可口可樂(lè)等產(chǎn)品驅(qū)出校門(mén)，原因是因?yàn)榭煽诳蓸?lè)這些屬于高糖高熱量的軟飲料，最易導(dǎo)致兒童肥胖或牙齒疾病的發(fā)生。在對(duì)轉(zhuǎn)基因食物人們還沒(méi)有徹底認(rèn)清它對(duì)人體健康有無(wú)不利的或負(fù)面影響之前，世界上許多國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品普遍都持十分謹(jǐn)慎的態(tài)度，歐盟各國(guó)對(duì)此還嚴(yán)格控制其進(jìn)口。上述這些情況，己經(jīng)給我們引出了一個(gè)食品安全性的問(wèn)題?？諝?、水和食物是人類(lèi)生存離不開(kāi)的三大基本物質(zhì)，我們每天都要接觸和進(jìn)食食物，但對(duì)食品的理解只是從物質(zhì)的需求這一角度去認(rèn)識(shí)它，而沒(méi)能從“食品也是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題”這一層面去理解和認(rèn)識(shí)。食品有三重性或三面性，即營(yíng)養(yǎng)性、安全性和社會(huì)性。受污染變質(zhì)的食物人們吃后將會(huì)導(dǎo)致危及健康與生命甚至?xí)l(fā)社會(huì)混亂，這里面就已包含了食品的安全性和社會(huì)性這一屬性。關(guān)于食品安全定義的釋義，聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO）在《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南》中的是這樣認(rèn)為的：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。”而這種擔(dān)保并且具有如下兩個(gè)方面的含義：一是指食品的生產(chǎn)和加工以及分發(fā)銷(xiāo)售直至最終消費(fèi)的全過(guò)程中，保證都沒(méi)有受到限定劑量的有毒害物質(zhì)的介入；第二是指在整個(gè)過(guò)程中，如果存在對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的損害破壞或引起各成分間比例有所變化的話(huà)，這些變化也保證在可接受的幅度范圍內(nèi)。否則，就可能導(dǎo)致消費(fèi)者在按照正常條件進(jìn)食后，產(chǎn)生急性或慢性的危害，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理這種危害包括對(duì)攝入者本身及其后代。換句話(huà)說(shuō)，即食品的潛在的危害性要延伸追溯至下一代人的身上。

　　國(guó)際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會(huì)（ICMSE）在對(duì)食品安全質(zhì)量作出解釋時(shí)認(rèn)為：食品安全質(zhì)量問(wèn)題，是指食品中能引起人的疾病或傷害或污染的各種情況，均可將其分類(lèi)歸入生物性、化學(xué)性和物理性的三大危害之中。國(guó)際奶業(yè)聯(lián)合含（IDF）對(duì)國(guó)際食品行業(yè)微生物規(guī)范委員會(huì)所作出的上述這一規(guī)定，認(rèn)為適用于奶業(yè)行業(yè)。而事實(shí)上，在近一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，牛奶行業(yè)在對(duì)“食品安全”這一概念的理解認(rèn)識(shí)上，已越來(lái)越深刻。他們已開(kāi)辟和利用一些技術(shù)手段，例如采用巴氏殺菌法或超高溫滅菌法等技術(shù)手段來(lái)使牛奶中可能存在著的致病菌或有毒有害物質(zhì)消除，然后把安全性更高的牛奶提供給消費(fèi)者。

　　對(duì)食品安全的管理，是世界上各國(guó)政府的一項(xiàng)最為基本的社會(huì)管理活動(dòng)，也是政府的一項(xiàng)基本管理職責(zé)與義務(wù)。各國(guó)政府都會(huì)為此組建一些專(zhuān)職的管理機(jī)構(gòu)，例如藥品食品安全管理部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、衛(wèi)生防疫部門(mén)等這些專(zhuān)司專(zhuān)職部門(mén)，甚至還有部分國(guó)家通過(guò)立法的形式給予確立和維系。大凡這個(gè)國(guó)家政府當(dāng)局重視食品安全管理的，這個(gè)國(guó)家的食品安全指數(shù)就會(huì)高一些，食品不安全事件的發(fā)生率也會(huì)低一些。相對(duì)之下，我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展得較遲，重視程度也不太盡人意，至今止，我國(guó)的《食品安全法》仍未見(jiàn)出臺(tái)，據(jù)悉，該項(xiàng)專(zhuān)法目前已正在著手制定中。但在此前的我們現(xiàn)行的《食品衛(wèi)生法》中其內(nèi)容和涉及范圍并沒(méi)有包涵種植、養(yǎng)殖、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中的食品以及與食品相關(guān)的食品添加劑、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或使用等在內(nèi)，這是我們?cè)谑称钒踩芾碇械囊粋€(gè)遺憾或缺陷。另一方面，對(duì)大部分的市民而言，他們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和理解，可以說(shuō)是相當(dāng)陌生的，但同時(shí)他們又對(duì)此十分關(guān)注。