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三大營養(yǎng)素的功能與來源

2011-09-08 14:11 醫(yī)學教育網
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  三大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物。

  蛋白質的主要功能是:1、構成人體的組織和器官;2、構成人體內的重要物質,如酶、激素、抗體等;3、供給熱能。成人每日需要量為1.0~1.2g/kg.蛋白質廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好,但富含飽和脂肪酸及膽固醇,植物性蛋白質則利用率較低。

  脂類包括:1、甘油三酯(脂肪)作用包括(1)作為體內能量的貯存形式;(2)維持正常體溫(3)保護體內器官;(4)幫助機體更有效地利用碳水化物,節(jié)約蛋白質;(5)構成細胞膜;(6)合成人體重要物質;(7)參與膽固醇的代謝;(8)提供脂溶性維生素如A、D、K、E等,同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是:(1)動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多,而多不飽和脂肪酸含量較少;(2)植物油:主要含不飽和脂肪酸。

  2、磷脂作用包括:(1)提供熱能;(2)構成細胞膜;(3)幫助脂類或脂溶性物質順利通過細胞膜;(4)作為乳化劑,有利于脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自于蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。

  3、固醇類作用包括:(1)構成細胞膜;(2)合成人體重要的活性物質。主要來自于動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。

  碳水化合物的主要作用是:1、貯存和提供能量;2、是機體的構成成分;3、節(jié)約蛋白質;4、抗生酮作用;5、提供膳食纖維,增加糞便體積,促進胃腸蠕動。提供熱量占總熱能的60%~65%.不同種類的碳水化合物來源不同:果糖來自水果、蜂蜜等;蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等;乳糖來自奶及奶制品等;海藻糖來自食用蘑菇等;淀粉來自薯類、豆類、谷類;纖維素包含在所有植物(如小麥制品等)中;半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。醫(yī)學教育網搜集整理。

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