水果在干燥處理后更容易保存，并使其養(yǎng)分得到富集。不僅糖分含量得到提高，鮮果中的有機酸得到保留，礦物質(zhì)與膳食纖維含量也更高。堅果種仁類富含不飽和脂肪酸與多種生物活性物質(zhì)，對清除自由基、預防代謝性疾病、降低心臟性猝死率、調(diào)節(jié)血脂、補腦益智有助益作用，被現(xiàn)代營養(yǎng)學稱為 “健康食物” 。不過，常吃干果與堅果對健康的補益作用是 “潤物細無聲”所以往往容易被人們忽略。

膳食纖維是人類食物中的第七大營養(yǎng)素，人們從日常膳食中攝取的膳食纖維往往不夠。已知干果中富含膳食纖維，以每100克干果中含有的纖維量計，香蕉脆片中含有5.5克，杏干中大約有8克，無花果干中能達到11克。棗和山含鈣高，杏干、葡萄干、柿餅則含鐵較為豐富果品大多都富含磷，尤以干果中含量更多。若能在早餐中添加果干，與富含谷物的饅頭、豆腐腦或者牛奶配合著吃，可以有效補充膳食纖維與礦物質(zhì)，對維持人體的酸堿平衡和生長發(fā)育都有著重要意義。

干果比一般食物口感要堅韌一些，所以在吃干果時，需要較長時間的咀嚼，這不僅延長了食物在口腔停留的時間，其中的有機酸還能促進唾液的分泌，故能夠同時收到“津宜常咽”與“齒宜常叩” 的效果。再加上富含礦物質(zhì)與膳食纖維，食用干果可以使人體獲得固齒、補益、健身的功效。干果中普遍富含多種糖類物質(zhì)，比鮮果中的含量多3~5倍如果有節(jié)制地，并選擇適當?shù)臅r機食用干果，其多種營養(yǎng)成分自然有助于改善膳食營養(yǎng)平衡。

常吃堅果可以降低死亡的風險。調(diào)查表明，與不吃堅果者相比，每天都吃堅果的人死亡風險會降低20%左右; 常吃堅果的人比從不吃堅果的人死于心臟病的風險要降低29%，死于癌癥的風險會降低11%。

統(tǒng)計資料顯示，每周吃堅果7次以上的人群死亡率要降低20%，每周吃5~6次堅果的人群死亡率能降低15%，每周吃2~4次的人群死亡率可以降低13%，而每周吃一次堅果的人群，死亡率也能夠降低11%。

研究還表明，不同種類的堅果對降低食用人群的死亡率而言基本沒有差別所以不必在意選擇吃哪種堅果。因此在堅持健康生活方式的同時，應經(jīng)常吃些堅果。

一項有關樹堅果一即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等堅果與代謝綜合征之間關系的研究發(fā)現(xiàn)，食用樹堅果的人患代謝綜合征與肥胖的風險，要明顯低于不食用堅果的人。

有關科學家在調(diào)查分析了803位參試者的飲食習慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹生堅果最多的參試者，要比食用堅果最少參與者的肥胖率低37%~46%。

流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周攝入30克樹堅果，可以使食用者患代謝綜合征的風險降低7%。特別有趣的是，樹堅果似乎對降低代謝綜合征的風險特別有好處，并且不受人口結(jié)構(gòu)、生活方式和其他飲食因素的影響。

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