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沙門氏菌食物中毒

沙門氏菌食物中毒

沙門氏菌屬食物中毒臨床表現(xiàn):中毒發(fā)生的原因主要是食品被沙門氏菌污染、繁殖,再加上處理不當(dāng),未能殺死沙門氏菌。在加工被污染的豬肉及內(nèi)臟時,常因加熱不夠或切塊太大,食品中心部分仍有存活的細(xì)菌,食后可致中毒。另外,在患病的牛乳中,如加熱不徹底也可中毒。生、熟肉食在加工及儲存過程中,如刀具、菜板、儲存容器再次被感染。雖然本病全年均可發(fā)生,但大多數(shù)發(fā)生在5~10月間,其中7~8月份最多,通過蒼蠅、鼠類等污染食品、水源等,也可造成中毒醫(yī)|學(xué)教育'網(wǎng)整理搜集。沙門氏菌屬的發(fā)病機(jī)理主要是由于大量活的沙門氏菌隨食物進(jìn)入消化道,并在腸道繁殖,以后經(jīng)腸系膜淋巴組織進(jìn)入血循環(huán),出現(xiàn)菌血癥,引起全身感染。當(dāng)細(xì)菌被腸系膜、淋巴結(jié)和網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞破壞時,沙門氏菌體就釋放出內(nèi)毒素,導(dǎo)致人體中毒,并隨之出現(xiàn)臨床癥狀。

沙門氏菌食物中毒的潛伏期最短2小時,長者可達(dá)72小時,平均為12~24小時。主要有三種表現(xiàn)類型,即胃腸型、傷寒型、敗血癥型。以胃腸型最為常見。前驅(qū)癥狀有寒戰(zhàn)、頭痛、頭暈、惡心與痙攣性腹痛,繼之出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、全身酸痛或發(fā)熱。每天腹瀉可達(dá)7~8次。體溫在38~40℃之間,病程約3~5天,一般2~3天腹瀉停止,體溫恢復(fù)正常,一般情況好轉(zhuǎn)。嚴(yán)重者,特別是兒童,老年人和體弱者常因脫水、酸中毒、無尿、心力衰竭等,急救不及時而危及生命。

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