食品工業(yè)生產過程的衛(wèi)生要求主要有下列幾個方面：

①原料：經過挑選和檢驗，符合有關衛(wèi)生標準或規(guī)定的原輔材料才能進入生產作業(yè)線。

②防止交叉污染：要防止食品與前工序的物料直接或間接接觸而受到污染。接觸過可能污染成品的原料或半成品的人員如果要接觸成品，須換去已被玷污的工作服。已接觸過原料或半成品的設備用具如要接觸成品須先清洗消毒。

③用水：處理食品的水必須是符合標準的飲用水。非飲用水經主管部門核準合格后方可用于生產蒸汽、制冷、消防等不接觸食品的諸方面;經過特別批準也可用于某些不致構成有礙衛(wèi)生的食品處理部分。使用循環(huán)水必須經主管部門批準，并在經常的監(jiān)督下進行嚴格的處理后保證不危害衛(wèi)生。不經處理的循環(huán)水只準用于對食品不造成污染的場合。

④工業(yè)生產：食品工業(yè)生產要在專業(yè)技術人員的監(jiān)督管理下進行。生產過程中的各個工序要前后緊接進行。工藝條件要盡量減少原料中原含有的細菌數(shù)，更要防止微生物或其他物質進一步的污染。罐頭食品的殺菌要達到商業(yè)無菌的要求。來不及處理的原料應妥善暫存，根據性質進行冷卻、冷藏或巴氏殺菌。