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剩菜回鍋

除了合理儲(chǔ)存,回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存,吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖,不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲(chǔ)存,也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌,容易變質(zhì)。所以,加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比,肉類(lèi)比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物,醫(yī)'學(xué)教育網(wǎng)l整理但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí),不妨加點(diǎn)醋,肉類(lèi)富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因?yàn)榈矸垲?lèi)食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以,如果兩天還沒(méi)吃完,即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì),也不要再吃了。

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