中藥炮制需要很多步驟，學習凈選和加工的目的有助于我們學習中藥知識。

藥材在切制、炮炙、調配或制劑前，應選取規(guī)定的藥用部位，去除非藥用部位和雜質。

常用挑選、篩選、風選、洗、漂等方法，去除附著混雜在藥材中的泥土、砂石、異物及霉敗物，以達到清潔藥物的目的，并可將大小不等的藥材篩選分開，以便分別進行炮制加工。通過去毛、去蘆、去心、去核、去頭足翅等加工處理，以達到去除非藥用部分的目的，如石韋刷去毛、人參去蘆、巴戟天去心、烏梅去核、斑蝥去頭足翅等。一些礦物、介殼、果實種子藥材如磁石、石決明、女貞子、蘇子等需要碾搗粉碎。某些質地松軟而呈絲條狀的藥物如竹茹、谷精草等須揉搓成團。有些藥物碾成絨狀，如麻黃碾絨、艾葉制絨等。有些藥物潤濕后，加輔料粘附于上，可加強治療作用，如朱砂拌茯神、青黛拌燈心草等。

凈選加工的目的：

1.除去泥沙雜質及蟲蛀霉變品

2.除去非藥用部位

3.區(qū)分療效不同的藥用部位

4.將藥材分檔

5.簡單加工

飲片切制和其目的  將凈選后的藥材用水處理軟化后，用一定的刀具切制成片、絲、段、塊等形狀的炮制工藝過程。飲片最初指為制備湯劑而切制成的片狀藥物，現(xiàn)泛指能調配處方而炮制成各種形狀的藥物。藥物切制成飲片后，易于提取其有效成分，容易粉碎加工，便于制備湯劑及其他制劑；在炮炙中易于與輔料結合，便于進一步加工炮炙；飲片純凈干燥易于貯藏保管，體積小易于調劑；飲片易于顯露組織結構特征，便于藥物鑒別。

飲片切制時，首先應根據(jù)藥材的特點及季節(jié)、溫度條件采用淋、洗、泡、漂、潤等不同水理法，使干燥藥材吸收一定量的水分而軟化，并有彎曲法、指掐法、穿刺法、手捏法檢查水處理加工質量，習慣稱“看水頭”。既要防止水頭太過，以免有效成分流失過多，藥材太軟，也易于霉爛；又要防止水頭不足，藥材太硬，難于切制，以軟硬適中為宜。水處理后應根據(jù)藥材的自然狀況和炮炙、鑒別、醫(yī)療及飲片外觀的不同需要將其加工成一定類型。

一般來說，質地致密、堅實的藥材如檳榔、烏藥等切薄片（厚1～2毫米），全草類藥材如瞿麥、青蒿等宜切成段（長度10～15毫米），皮類藥材如陳皮、苦楝皮多切成細絲（寬2～3毫米），葉類藥材如荷葉、枇杷葉等多切成寬絲（寬5～10毫米）。切制方法主要有切、鎊、銼、劈等，視藥材質地及飲片加工類型的不同而定。藥材經(jīng)水處理切制飲片后，含水量大，必須及時干燥，才能保證飲片的質量。

飲片干燥方法主要有兩種：

一是自然干燥，即曬干和陰干；

二是人工干燥，即采用直火式、蒸汽式、電熱式、紅外線式、微波式等機械干燥設備進行干燥。

飲片切制目的：

1.利于有效成分煎出

2.利于炮炙

3.利于調配和制劑

4.利于鑒別

5.利于貯存