“西紅柿怎么吃營養(yǎng)價值高？”相信是準備參加臨床營養(yǎng)師考試的朋友比較關注的事情，為此，醫(yī)學教育網小編整理內容如下：

我們每天攝入的食物應該“紅黃綠白黑”五色俱全，其中的紅色主要是指西紅柿。有的朋友喜歡吃涼拌西紅柿，有的朋友則對西紅柿蛋花湯情有獨鐘。那么，西紅柿到底是生吃營養(yǎng)價值高，還是熟吃更科學呢？

西紅柿富含番茄紅素  

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C大家都非常熟悉，它可以預防感冒、治療壞血病。實驗證明番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用，人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用，其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基，防止癌細胞的增殖。研究發(fā)現(xiàn)子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低；血清中番茄紅素的含量較高時，人體患胃癌和消化道癌的機率較小。

生吃有助于補充維生素C，熟吃有助于攝取更多番茄紅素和其他抗氧化劑

雖然維生素C與番茄紅素對人體的健康都大有裨益，然而，遺憾的是魚與熊掌不可兼得。研究發(fā)現(xiàn)與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發(fā)揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素 C會受到損失。然而，小編認為雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素C含量減少，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。根據綜合結果判斷，科學家認為熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養(yǎng)價值要高。所以西紅柿最好炒著吃或做湯吃。此外西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食，否則會丟掉大量的番茄紅素，造成浪費。

盡管從總體來說西紅柿熟吃效果更好，但對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。

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